主要从事《管理学》的教学、研究工作。主讲《管理学》、《文化资源学》等课程，获校级教学质量优秀奖和校级微课比赛三等奖。

主要研究方向为文化管理与旅游文化。曾在《统计与决策》、《生态经济》等期刊发表论文多篇；先后主持省级项目4项，获得校级科研成果二等奖三次。

刘迎辉副教授现任学校学术委员会委员，重点扶持学科带头人，2015年获校级“人文英才”称号；2018年被聘为“高陵昭慧好教育”特聘专家。